梅干しの効能と栄養はどんなもの?花梅と実梅の違いって何?

我が家では毎年梅干しを漬けます。
夫が無添加の食品にこだわっていまして。
漬けるのは夫、下準備は家族みんなで。
梅干しのヘタを取ったりアルコールで拭いたり。

干すのは主に私の仕事。
晴れた夏の日に庭にテーブル出してやってます。

こうして作った梅干しって美味しいです。
自分で作るからなおさらなのでしょうね。
おかげで子供たちも梅干しが好きです。

さてそんな「健康によい」梅干し。
何がどう健康によいのでしょうか?

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梅干しを作れるのは実梅だけ?花梅との違いは?

花梅も実が付きますよ。
鑑賞がメインというだけのことです。
収穫目的なら実梅です。

実梅で有名なのは
南高、白加賀、甲州最小、古城(ごじろ)。
豊後も結構栽培されています。

南高はご存知南高梅。
大粒で肉厚で柔らかいので梅干しに最適。
白加賀は果肉も果汁も豊富です。
梅酒や梅ジュースやシロップに向いています。

甲州最小は名前の通り小粒ですが味が良いです。
梅干しやカリカリ梅に使われます。
古城は梅酒に向いていると言われます。

豊後は大粒の品種。
梅干しにも梅酒にも使われます。

ちなみに産地で全国一位は和歌山。
全国の6〜8割はここで作っています。
主な種類は南高と古城。

次に多いのが群馬県で白加賀梅。
山梨県は甲州最小で有名です。

ちなみに北海道の実梅は主に豊後です。
杏との雑種なので寒冷地向けみたいですね。
全国割合では0.2%しか取れませんが。
豊後の主な産地は青森などの東北です。

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梅干しの栄養はどんなもの?梅にも旬があるの?

梅の種類により旬が違います。
梅干しなら旬は関係無いですが。

小梅なら5月中旬〜6月
古城は5月下旬〜6月
白加賀も5月下旬〜6月
南高は6月下旬〜7月です。

私が買っているのは南高梅です。
ちなみに梅の旬ってすぐに終わります。
私は行きつけの八百屋に予約入れてました。
でないと買いそびれることありますからね。

ちなみに作った梅干しの食べごろは?
だいたい作ってから半年以降ですね。
我が家は一年寝かせてから食べています。

ちなみに青梅は梅酒用。
色のついた完熟梅は梅干用にします。

梅干しには白梅干、赤じそ漬け、はちみつ漬け。
焼き梅、カリカリ梅、昆布梅と色々あります。
基本は塩だけで漬けた白梅干しですね。
私は赤じそも入れて赤じそ漬けにします。

気になる梅干しの栄養は?

まず食物繊維が豊富です。
それから酸っぱさの基であるクエン酸。
ミネラルも豊富に含んでいます。
カリウム、ナトリウム、カルシウム、リン、鉄です。

これらの効能は次でご説明します。

梅干しの効能にはどんなものがあるの?

まずは便秘の解消。
梅干しの食物繊維は便秘の解消に役立ちます。

次に疲労回復効果。
梅干しを酸っぱくしているクエン酸。
これが代謝を司るクエン酸回路に使われます。
エレルギーを作るのに欠かせないものなのです。

梅干しには抗酸化作用や抗菌作用も。
クエン酸にはキレート作用があります。
ミネラルを挟み込み吸収しやすくしてくれるのです。
この作用は活性酸素を作るのを防ぐ効果もあります。

防腐剤代わりに梅干しを入れたりしますよね。
これはクエン酸の殺菌効果を利用したものです。

またこの酸っぱさが唾液の分泌を促します。
これが食欲増進効果や消化を助ける働きをします。

ミネラルも大切です。
カリウムは筋肉の働きを助け老廃物を排泄します。
ナトリウムも筋肉に必要です。
ナトリウムはまた体内のph調節にも役立っています。

そして摂取量の目安は?
一日1〜2個までと言われています。
ただ塩分量にもよりますね。
海藻の多い和食で食べれば塩分は排出されますよ。

まとめ

青梅は毒だと言われます。
アミグダリンという物質があるためです。
これ自体は毒ではありません。
しかし食べると体内でシアン化水素になります。

これは毒です。

でも大丈夫。
致死量摂取しようと思ったら青梅100個は要ります。
ちなみに熟した梅は分解されているので無害です。

梅干しの種食べても死にませんから大丈夫!

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