賞味期限切れの卵はいつまでOK?処理によっては危険?腹痛が出たら?

賞味期限切れの卵ってどうしています?
危ないからって捨てていませんか?
実際には卵って結構日持ちするんです。
一ヶ月程度なら大丈夫なんですよ。

とはいえ、賞味期限が切れているわけです。
生で食べるのはさすがに危険。
じゃあ、どんなふうに処理したら良いでしょう?

また食べた後に腹痛を感じたら?
食中毒だ!と慌てる前に。
まず卵による食中毒はどんなものがあるか。
そして症状はどんなものなのか知っておきましょう。

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賞味期限切れの卵はいつまで食べられる?

卵自体は賞味期限を過ぎても食べられます。
私の夫はレストラン勤務経験者。
調理師免許も持っています。
今は鍼灸師ですけど。

彼によると、一ヶ月程度なら問題なく使えるとか。
ただし保管方法によって期限は変わります。

夏(7〜9月)は産卵後16日以内
春と秋(4〜6月、10〜11月)は25日以内
冬(12〜3月)は57日以内
(日本卵業協会より)
http://www.nichirankyo.or.jp/qa/hinshitsu.htm#tag01

厳密に言えば、季節によって変わるんですね。
年間通して安心して生で食べられるであろう期間がパック後2週間。

実際には1ヶ月程度なら問題なく食べられます。
でも加熱が基本ですよ。
卵かけごはんは期限内の卵にしてください。

基本は買ってすぐに冷蔵庫で保存。
10度以下で安定して保管するのが大事です。
また殻にヒビがある場合は加熱してくださいね。

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賞味期限切れでない卵も処理によっては危険?

これは本当です。
ヒビの入った卵はすぐに使いましょう。
割った生卵を冷蔵庫保存するのもNG。

卵で問題になるのはサルモネラ菌の食中毒です。
実際には日本での汚染率は0.03%。
3,000個に一個の割合です。
ただし、菌が入っていたとしても卵の中に10個程度。

食中毒が発生するのは100万個以上の場合。
低温保存であれば増える心配はなし。
また、菌は卵黄の鉄分などが無いと増えません。

卵が新鮮なうちは卵黄膜が白身と卵黄を隔てています。
その為卵黄の鉄分が卵白に移行することはありません。
しかし、古くなると卵黄膜が劣化してきます。

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こうなると卵白内に卵黄の成分が移行します。
それを栄養分として卵白内のサルモネラ菌が増えます。
卵にサルモネラ菌がいた場合ですが。

でも、上記の話は割れていない卵の場合。
卵を割って空気に触れたら意味ないわけです。
また割った際に黄身が破れたら論外です。
割った際は期限内でもすぐに調理しましょう。

賞味期限切れの卵を食べたあとに腹痛が起きたら?

まず、落ち着きましょう。
卵で起きる食中毒といえばサルモネラ。
サルモネラ菌の食中毒の症状は以下のとおり。

潜伏期間は8時間〜2日。
4日以上の場合もあります。
主な症状は嘔吐、腹痛です。
腹痛はへその周辺が痛いのが特徴です。

この後で下痢が始まります。
軟便、あるいは水状便です。
そして38度前後の発熱。4日ほど続きます。

症状は腹痛だけでしょうか?
嘔吐はありませんか?
気になるようなら病院へ行きましょう。
嘔吐が無いなら単なる腹痛でしょう。

ちなみに私も食中毒の経験があります。
私の場合は黄色ブドウ球菌でしたが。
食中毒っていきなり嘔吐から来ます。
下痢もひどく、トイレとベッドの往復でした。

あまり気にすると下痢になることもあります。
でも、食中毒の嘔吐と下痢は半端ありません。

でも心配なら病院へ行って検査を受けてください。
今は抗菌薬があるから万が一なっても大丈夫です。

まとめ

賞味期限って皆さん気にしますよね。
でも本当に怖いのは手洗いの不徹底。
それから食器の洗浄不足。

サルモネラ中毒は卵より鶏肉が多いんです。
生の肉を扱ったら包丁とまな板はよく洗いましょう。
そして加熱を徹底するのが基本。

日本は卵の場合衛生管理が徹底しています。
卵かけごはんなんて外国ではゲテモノ扱いです。
生の卵って本来は危険なんですよ。

でもやっぱり食べたい!!(笑


日本人で良かったと思って卵かけごはん楽しみましょう。

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