賞味期限切れの卵!ゆで卵の半熟は大丈夫?目玉焼きは?

我が家は子供が三人います。
育ち盛りの子供たちはとにかく食が半端なし。
なので週末にまとめ買いします。

卵などは10個入りパックを二個買います。
でも時々余らせることもあるんですよね。
よく見ると賞味期限が過ぎていたり。

こういう場合って捨てたほうがいいの?
加熱すれば大丈夫って聞いたけどどの程度?
やっぱりゆで卵なら半熟はNGなの?
卵の保存法、調理法など知りたいですよね。

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賞味期限切れの卵はゆで卵で食べられる?

大丈夫、賞味期限切れでも食べられます。
もちろん生食はNG。
加熱が必要なので、ゆで卵はOKですよ。

(株)落水正商店という鶏卵販売店のサイトによると
食べられるのは賞味期限切れ後10日までだそうです。

日本卵業協会のサイトによる情報によると
卵の賞味期限は「安心して生食出来る期間」だとか。
なので卵かけごはんなどは賞味期限内で食べましょう。

実際の食べられる期間は季節によって変わります。
夏(7〜9月)は産卵後16日以内
春や秋(4〜6,10〜11月)は25日以内
冬(12〜3月)は57日以内です。

ただし、これはヒビが入っていない場合。
ヒビが入っている場合は期限によらず加熱しましょう。

上記の目安は冷蔵庫で一定保管の場合です。
卵は買ってすぐに冷蔵庫で保存します。
10度以下の状態で保管しましょう。
常温保存は駄目ですよ!

また卵は洗ったり濡らさないように。
そこから菌が殻に入り込む危険があります。

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賞味期限切れの卵は半熟でも大丈夫?

大丈夫じゃないみたいですよ。

何故期限切れの卵が危険なのか?
問題はサルモネラ菌の存在です。

サルモネラ菌は家畜の腸内常在菌。
ニワトリの腸内にも当然います。

成人の場合は食中毒でも胃腸炎で済むのが大半です。
ただ小児や老人の場合は重症化することもあります。
日本での死亡例もあるのです。

鳥類は排泄口と排卵口が同じなんですよね。
だからサルモネラ菌の汚染は構造的にありえます。
ただし日本の鶏卵は汚染率が0.03%です。
出荷の際に施設で洗浄していますしね。

サルモネラ菌の中毒は100万個以上で発症します。
卵に菌がいても少ないので発症の危険性は低いです。
また10度以下の保存なら増えません。

この菌は加熱すれば死にます。
目安としては75度以上の熱で1分以上。

東京都福祉保健局のサイトによる調理の目安です。

サルモネラ菌を殺すには
● ゆで卵を調理する場合は沸騰したお湯で5分以上茹でる。
● 調理の目安は黄身も白身も固くなるまで

http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/rensai/guide37.html

期限切れの場合は固茹で卵で。

賞味期限切れの卵は目玉焼きにしても食べられる?

食べられますよ〜。
要は加熱すれば良いわけですから。
ただし、前述したように半熟は止めておきましょう。

他に期限切れの卵で避けたほうが良い料理は

●手作りマヨネーズ
●ティラミス、ババロアなどの洋菓子
●親子丼、オムレツ

これらは期限内の卵限定の料理にしましょうね。
すきやきの卵なんかも当然アウトです。

期限切れの卵でも可能な料理は

●固茹で卵
●卵焼き(とろみのないもの)
●卵とじ系
●ホットケーキなどの洋菓子

パンなども当然大丈夫。
要は完全に火を通せばよいわけですから。

こういった料理なら期限切れでも問題なし。
ちなみにクックパッドでも検索してみました。
「賞味期限切れ卵」のレシピ。
結構出てきましたよ。

皆さん、悩みは同じですね。

ちなみに割った卵はすぐに調理しましょう。
その状態で放置すると菌が増えて危険です。

また調理後でも放置せず食べきりましょう。
残った場合は冷蔵庫で保存。
食べるときは再加熱です。

まとめ

家の場合、卵もそうですが牛乳も余ります。
そんな時に心強いのがホットケーキ。
牛乳も期限切れても使えますからね。

ただ、賞味期限ってあくまで目安です。
何でもそうですが匂いや味は常に確認。
普段から調理していれば変なものは分かります。
特に卵なんて腐ったら匂いが酷いですからね。

どんな食材でも賞味期限にとらわれない。
最終的に頼れるのは自分の目と鼻と舌です。

おかげで何でも匂い嗅ぐクセがついちゃいました。

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